	2016년 4월		·발행처: 이곡초등학교 ·문의처: 영양연구실 ☎ 544-5047 ·학교홈페이지: http://igok.es.kr

1.식품알레르기란?

특정 식품을 먹은 후에 사람의 면역계가 이상 반응하여 일어나는 증상을 말합니다. 일반적으로 식품알레르기는 성인보다는 유아기, 아동기에서 더 잘 나타나며, 소아기 아동의 약 4~8%가 이런 증세를 나타냅니다. 성인보다는 아동과 유아가 소화기관이 미숙하여 음식물을 완전히 소화, 흡수하지 못하고 그대로 섭취하기 때문입니다. 보통은 성인이 되면서 알레르기는 자연치유 되기도 하지만, 때에 따라서는 평생 특정 식품 알레르기를 가지고 살기도 하므로 관리가 필요합니다.

2. 식품알레르기 증상

식품 알레르기는 매우 소량에도 반응을 보일 수 있기 때문에 먹지 않고 몸에 묻거나 공기 중의 성분을 흡입만 해도 반응이 나타날 수 있으며, 식품 섭취 후 바로 증상이 나타나기도 하고 수 일 후에 나타나기도 합니다.

부 위	증 상
입	가려움 따끔거림 입술, 혀, 입이 부풀어 오름
피 부	가려움, 붉어짐, 두드러기, 얼굴이나 피부가 부풀어 오름
소화기	구토, 설사, 메스꺼움 복부경련
목	목이 조여옴, 목이 쉼, 기침
폐	숨이 가쁨, 반복 기침, 천식
심 장	저혈압, 기절, 창백해짐, 얼굴과 피부가 푸르게 변함

3. 식품알레르기 유발식품

▶ 달걀알레르기 : 달걀은 영양적인 측면에서는 다른 식품으로 대체할 수 있습니다. 하지만 달걀이 들어가 있는 과자나 케이크 등 기호식품이 많기 때문에 세심한 주의가 필요합니다. 달걀알레르기는 주로 흰자가 문제를 일으킴으로 알레르기가 있어도 노른자는 먹을 수 있는 경우도 있습니다.

▶ 밀가루알레르기 : 많은 가공품에 밀가루가 들어있기 때문에 가공품의 원료를 꼼꼼히 확인해야 합니다.

▶ 우유알레르기 : 우유 제한 시 칼슘 섭취 부족이 문제가 될 수 있습니다. 칼슘 음료(두유 등)나 멸치, 두부, 해조류에 비교적 칼슘이 많지만 식물성 식품에 있는 칼슘은 흡수율이 떨어지기 때문에 충분한 칼슘 공급이 어려운 경우에는 칼슘제를 별도로 섭취해야 합니다.

▶ 대두알레르기 : 정제한 기름에는 단백질은 거의 포함되지 않으므로 중증의 대두 알레르기가 아니라면 제한할 필요는 없습니다. 간장이나 된장 등의 조미료도 항원성이 매우 낮아진 상태이기 때문에 먹을 수 있는 경우가 많습니다.

▶ 생선알레르기 : 이런 경우 비타민D를 많이 포함하는 식품(말린 표고버섯, 목이버섯 등)을 이용하면 됩니다.

▶ 고기알레르기 : 육류를 제한할 경우 반드시 정확한 진단에 근거해야 합니다. 고기를 전부 제한하는 경우에는 철(고기 속에 함유된 철분) 흡수 저하에 따른 빈혈이 생길 수 있습니다. 철분이 많은 해조류나 생선류로 대체하도록 하고 식품섭취가 충분치 않을 경우에는 철분제 보충을 고려합니다. (철분은 과다 섭취도 문제가 되니 상담 필요)

▶ 과일, 채소알레르기 : 먹을 수 있는 다른 과일이나 채소로 필요한 비타민, 미네랄 등으로 미량 원소, 식이섬유 등을 섭취할 수 있도록 합니다. 과일이나 채소는 가열에 따라 항원성이 사라지는 경우가 많으므로, 생채소나 생과일에만 반응하는지를 확인합니다.

4. 식품알레르기의 식사요법

- 알러지성 식품을 제한

- 생식품의 사용을 자제하고 익혀서 먹는다.

- 영양결핍이 되지 않도록 대체식품 이용

5. 알레르기 식품별 대체 식단

계란- 흰살생선, 쇠고기, 돼지고기, 두부 등

우유- 멸치, 두부, 해조류, 칼슘흡수 부족 시

칼슘제 복용

생선- 비타민 D가 부족하므로 버섯으로 대체

고기- 철분이 많은 해조류, 생선류 등 섭취